Bignè festosi di Luca Montersino

Questa settimana abbiamo festeggiato il compleanno del mio Giovanni.

Il piatto principale è stato, naturalmente, LASAGNE ALLA BOLOGNESE, che lui ama davvero molto. 
Devono essere preparate partendo da un buon ragù, preparato con amore e molto tempo ed è importante che abbiano MOLTI STRATI di ragù, pasta e besciamella :)

Come dolce ho voluto provare a cucinare i bignè di Luca Montersino, che è sempre chiarissimo nelle spiegazioni delle sue ricette.

Ne sono usciti dei bignè davvero molto buoni e profumati, croccanti e vuoti all'interno, gusti per essere farciti con qualsiasi crema si preferisca.

Noi li abbiamo gustati con una crema di panna e fragole e sono sicura che li ripeteremo spesso!

Importante, per la riuscita dei bignè, sono pochi semplici passaggi, che però garantiscono il risultato finale.

Ditemi che li proverete!!

Pasta bignè di Luca Montersino

Ingredienti per circa 50 bignè medi

Acqua 185 g

Burro 165 g

Farina debole 175 g

Latte intero 25 g

Uova intere (di galline felici) 270 g

Un pizzico di sale

Come procedere

In una pentola dal fondo spesso, mettere a bollire l’acqua, il latte, il burro tagliato a pezzetti e il sale. 

Far sciogliere il tutto a fuoco medio, senza arrivare a far bollire.

Versare la farina tutta in un colpo e mescolare vigorosamente con una frusta.

PASSAGGIO IMPORTANTE

Far asciugare la pasta sul fuoco per almeno un minuto.

A questo punto, se avete la planetaria, trasferite l'impasto in planetaria con il gancio a foglia e fate girare a bassa velocità per 1-2 minuti in modo da intiepidirlo. 

Se non avete la planetaria, mettete il composto in una ciotola, girate con il cucchiaio di legno per intiepidire il composto e aggiungete le uova sbattute un poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno (riesce benissimo, non abbiate timori).

Unire le uova sbattute poco per volta all'impasto (quando le uova sono state assorbite si aggiungono le successive).

Si otterrà la consistenza di una crema sostenuta.

PASSAGGIO IMPORTANTE

Imburrare le teglie da forno e asciugarle con la carta assorbente (non utilizzare carta forno). 

Riempire una sac à poche con una bocchetta liscia abbastanza larga e, tenendo la sacca lateralmente modellare i bignè sulle teglie, in modo che siano ben distanziati.

Cuocere in forno statico, già caldo, a 220°C per 15/18 minuti totali, mettendo la teglia più vicina al grill che alla base.

Una volta gonfi e dorati, dopo circa 8/9 minuti, aprire lo sportello mettendo un cucchiaio di legno per formare una fessure e permettere di disperdere l'umidità interna e lasciare che i bignè continuino ad asciugarsi. 

PER LA CREMA E LA FINITURA

Panna da montare 500 g

Yogurt greco 2 cucchiai

Ricotta 2 cucchiai

Zucchero a velo 1 cucchiaio

Ho montato la panna, ben fredda, e mentre montata ho aggiunto lo zucchero, lo yogurt ed infine la ricotta.

Ho montato senza che il composto diventasse troppo sodo.

Ho messo in un sac à poche un beccuccio rigato e, dopo aver tagliato il “cappello” ai bignè ben freddi, ho riempito con la crema e spicchi di fragole.

Se si desidera, si possono spolverizzare di bignè con zucchero a velo.